大垣 寿司割烹 松岡 [┣和食]
福島から翌日、仕事上がりにちょっと大垣まで食事に出かけてきました。
北陸は収穫期を迎えています。
東海北陸道を南下します。
ほどなく岐阜各務原IC。R21で大垣入りです。
いつもの定宿、ペンション大垣さんにお邪魔します。
オーナーのご案内でこちらのお寿司屋さんに。R258と大垣一宮線の交差点にある立派なお店です。
「寿司割烹 松岡」 オーナーさんに以前から誘われていましたが、こちらが岐阜にありながら、かなり熱く、旨い寿司を食べさせてくれるお店だそうです。
「岐阜の寿司は飛騨で頂け」の固定概念を覆すお店となるのでしょうか。楽しみです。
入店。
まず飛び込んできたのが、岩塩の塊。コダワリを感じさせてくれます。
とりあえず。サッポロが個人的にとても嬉しいです。
戻りカツオの時期なんですね。梅肉、オクラ、やまいもなどで仕立てられたソースでいただきます。色合いも綺麗です。
ハラスの部分だそうですが、こんなに綺麗なカツオは見たことがありません。のっけから参りました。
名前は忘れましたが、カツオの胃袋を使った小鉢もまた珍味ですね。自家製いかの塩辛など、左党にはたまらいですね。
鳥羽のもがれい、下田のきんめ、師崎港の追っかけ漁で揚がった新鮮なあじ、能登ののどぐろ、網走のきんき、そして浜中のさんまなど店主が毎朝買い付けに行かれる名古屋柳橋に集まる伊勢、三河を中心に全国の美味しい旬が並びます。新鮮だからさんまの肝なども楽しめます。
コダワリの逸品です。
この北海道・浜中の飯高商店さんのさんまは一級品だそうです。それもこの２ｋｇケース10～11匹入ったものをいつも使われるそうです。今年の初セリはとんでもない値段だったそうで。
こちらは常連のＭさんが昨日釣られ、工夫されたクーラーボックスで丁寧に搬送された太刀魚。とても綺麗で鮮度が保たれていたそうです。ねぎ巻きは初めてでしたが、合いますね。美味しくいただきました。
こちらのお店の名物のうなぎ。これがまた関西風の蒸しのない焼きですが、外カリッ、中ホワッで参りました。いまの店主で３代目だそうですが、タレも先々代から５０年継ぎ足しで使われていて、なんとも旨い。ぺろっでした。ひつまぶしもあるようで、それも楽しみですね。
飛騨古川で店主奥様のお母様が作らた、手作りの柑橘系の香る山椒もとてもいいアクセントです。
続いて丁寧な手仕事楽しみました。
太刀の昆布〆。
こはだ。
もがれい、肝のせ。
つぶ貝。いわゆるばい貝だそうですが、この包丁の入れ方がまたひと工夫だそうで。ザクザクと食感を楽しめて、しゃりと口の中で豪快に頂けます。
うに。
初めてでした。北海道の石垣貝。活きていて鮮度抜群です。
鮪のヅケ。参りました。
季節の土瓶蒸しで、もうしわしわでした。
魚、食材にコダワリ、おもてなしの心に触れる素晴らしいひと時でした。「岐阜の寿司は大垣・松岡さんで頂け」に変わりました（笑）。是非また伺わせて下さい。ご馳走様でした。
後はペンション大垣さんで、夢の続きです。
山椒といい、プリプリのつぶ貝に軍艦巻きじゃない海胆！もがれいも肝のせってのはイイ！新鮮じゃなきゃ出せませんね。
秘伝の50年もののタレで鰻っていうのも、ひつまぶし文化の中京方面ならではですね。
ともきちさん、こんだけ毎日おいしいもの食べていたら、トウニョウ・・・・・釈迦に説法でした、すみません。
by Island@mercedes2.0 (2010-09-24 10:25)
ここは美味しかったです。１１４のロングドライブテストで、ひつまぶし食べにいきましょうか（笑）。
ふだん、質素にに生活しておりますので、たまのご褒美ということで。
運動してないなぁ～。
by ともきち３３ (2010-09-25 02:29)
いいですな（笑） 熱田のひつまぶし銘店は、3時間待ちでしたが旨かったッス。 それにしても本当にいいネタで、この割烹のお客様へ良い物をだすという姿勢は、昨今のデフレにあっては厳しいでしょうが、一筋通っていてすばらしいと思います。
あと、Dr.昨日は凛々しかったです。眩しかった。ありがとうございました。
by Island@mercedes2.0 (2010-09-25 08:00)
その太刀魚、食べたいです。ギンギラギンの帯みたいのが大好物なんでーす。今年は ガリガリのナイフのサイズしか頂けなかった（悲）。ペンション大垣のオーナーは流石お出来になる方っすね
by メモママ (2010-09-25 09:38)
to Ｉslandさん
蓬莱軒でしょうか。おそらくカリッふわっ感、タレの上品さはこちらに軍配だと思います。是非伺いましょう。
to メモママさん
庄川の河口は太刀のポイントですよね。やっぱり反り返るくらいの太刀サイズがお好みですよね（笑）。
ペンションオーナーは凄いです（笑）。
by ともきち３３ (2010-09-25 20:09)
おお！ともきちさん「蓬莱軒」大正解！流石です。あそこのは、最初のうちは旨いんですが、小食になってきた私には後半つらいんですよｗ
太刀魚。今日もお話していた話題がこんな所に・・・・ｗ 時期ですねぇ。でも釣れてないんですよね、今年の海もおかしいです。あの河口は潮流が複雑で本当に怖いです。うねりのある日に21ftがひっくり返りそうになって怖かった。
by Island@mercedes2.0 (2010-09-26 22:53)
あのおひつの中にけっこうつまっているんですよね。ボリュームは、名古屋あたりでは商売やるなら必須とききますよ。
太刀の季節なんですね。Islandさんにご指南いただいて、あの危険な河口で、いっちょう反り返るような太刀狙いますか！
by ともきち３３ (2010-09-27 21:55)